淄博五一出圈，湛江烧烤是不服的

中国烧烤界，最近不太平静。

淄博烧烤，以真诚为必杀技，重洗中国烧烤版图。

以前，说起烧烤，浮现在脑海的是开遍大江南北的东北烧烤店，还有站在街头烤串的维吾尔小弟。

(资料图片仅供参考)

而现在，这些画面都被一包卷起肉串的 " 小饼 " 替代。

▲淄博特色烤肉卷饼 / 央视新闻

都说淄博烧烤被严重低估了。

其实，在粤菜食府广东，也有一个存在感不高的 " 串都 "。

人们一般很难将崇尚 " 食其本味 " 的广东，和油盐味很重的烧烤联想在一起。

当北方烧烤把注意力都放在烧烤届兵家必争的 " 烤肉 " 上，

广东人直接在烧烤食材上进行 " 降维打击 "。

让内陆人眼馋而不得的海鲜，才是 " 广式芭比 Q" 的灵魂。

山东烧烤看淄博，广东烧烤看湛江。

当全国人民都在疑惑淄博烧烤到底有多好吃，湛江孩子正在大口炫着刚上岸的生蚝。

" 必须在 5 月休渔期到来之前，胡吃海喝一番。"

当人们五一排着队进淄博 " 赶烤 "，湛江孩子在自家阳台烧炭，烤着刚从市场买回来的海鱼大虾。

" 中国海鲜美食之都 "，名不虚传。

湛江，这座撑起海鲜烧烤半边天的城市，不能再低调了。

如果生蚝会说话，一定是湛江口音

如果说东北烧烤是 " 年少成名 "，淄博烧烤就是 " 大器晚成 "。

为什么到现在才火，就是因为淄博烧烤特制的小饼，只在本地生产。

自给自足，直到旅行特种兵去到当地，才意外 " 捧红 " 这道当地美食。

同样原料受制于产地的，还有湛江烧烤。

你有你的小饼蘸料，我有我的炭火生蚝。

如果说，淄博烧烤的精髓是小饼，那么湛江烧烤的灵魂，就是生蚝了。

▲必须一口炫下去的湛江生蚝

位于中国大陆最南端的雷州半岛，湛江 " 靠海吃海 "，烧的自然都是本地蚝。

几乎每家烧烤店都有烤生蚝，但在湛江人眼里，外地的生蚝根本不能叫生蚝。

因为，家乡的生蚝实在是太太太鲜了！

湛江蚝，生长在这座海岸线 1556 公里的 " 花园城市 "，经过阳光和海水的浸润，个个生猛新鲜，极具 " 热带气质 "。

本地最畅销的官渡蚝，产自坡头区官渡镇。

早在上世纪 50 年代，官渡新村就有村民以养蚝为生。

为了增加销量，当地蚝农摸索出 " 浮排吊样 " 的养殖方式。

木板与竹竿交错捆绑，搭配浮筒若干漂浮于水面，一串串蚝悬吊在竹竿上，"蚝排 " 由此而来。

▲湛江蚝排

由于水质不稳定，蚝宝宝们在长大的过程中还要经历多次迁徙，也就是换水。

适应不同的水域环境，还能吸取尽可能丰富的养分。

一粒正宗的官渡蚝的养成，至少需要三年。

但，吃掉它，只需一秒钟。

吃生蚝，必须一大口吃掉，才算是对这道美味起码的尊重。

滑嫩可口的生蚝，在舌尖搅动、交缠。

放在整个烧烤界，都是相当炸裂的存在。

斋吃生蚝，对于 " 食不厌精，脍不厌细 " 的广东人来说，未免也太随便了点。

想放大丝滑的口感，简单，就在生蚝里加个蛋。

鲜甜非常的官渡生蚝，配上农家初生土鸡蛋 " 鸡春子 "。

在炭火的炙烤下，蛋液渐渐凝固，而蛋黄依然保持在液态。

一口下去，丝滑的流心蛋，甘甜的生蚝，在口腔交融在一起。

蛋白质满满，满足味蕾的同时，还可以补充营养。

爸妈劝你少吃的路边摊，被湛江人变成了 " 营养大餐 "。

的确，十分符合广东人 " 爱好养生 " 的饮食习惯。

▲蚝农站在蚝排上打捞生蚝

除了配菜，湛江烧烤还有一大特色，就是撒在生蚝上的佐料。

当其他省市炫耀自家烧烤的蘸料多么好吃时，湛江烧烤直接省去这一步骤。

就像智者们常常挂在嘴边的那句：大道至简。

淄博烧烤，烤的是一种仪式感，把烤物蘸上蘸料，再放在小饼里卷一卷……

湛江烧烤，烤的是那种 " 一锅端 " 的霸气。

葱花，剁椒，蒜蓉……早已在烤制的过程中，就和蚝肉混为一体。

没有多余的步骤，吃的就是一套 " 组合拳 "。

只见烧烤阿姨抓起一个大夹子，把烧烤架上的生蚝一个一个夹起来。

一颗颗蚝，躺在碗大的壳里，东倒西歪地放入盘中。

不需要什么竹签签或者铁签签，直接上嘴！

但，这种一气呵成的架势，并没有减少湛江烧烤的花样。

▲ " 夹 " 生蚝

一个炭烤生蚝，就有 100 种烹制方法。

除了最常见的蒜香烧蚝，还有：

青芥芝士烧蚝，榴莲芝士烧蚝，

法式万那汁烧蚝，高压锅生蚝……

一口接着一口，每一个都令人食指大动！

当然，最能彰显湛江烧烤水平的，还是原味生蚝。

什么多余的佐料都不添加，主打一个原汁原味。

仿佛在宣告世人：

你看，我什么都不用做，就赢了。

有一种炫富，叫湛江人 " 开渔 "

海鲜之于湛江，就像螺狮粉之于广西，火锅之于重庆。

一顿不吃饿得慌。

每年 5 月到 8 月，是湛江的 " 休渔期 "。

没有海鲜的日子，真的很难熬。

对于湛江人来说，一年不吃肉都行，一天不吃海鲜，是真的不行。

▲湛江渔农们正在 " 开渔 "

休息了整整 3 个月，" 开渔日 " 的到来，是整座城市的狂欢。

成百上千的渔船，从港口驶向大海。

" 走，去海淘！"

开渔第一天上岸的海鲜，全年最新鲜，海鲜市场挤满了迫不及待尝鲜的湛江人。

中国人的餐桌上，每 3 只虾，就有 1 只来自广东湛江。

因此，湛江还有一个称号，叫 " 中国对虾之都 "。

在全国最大的对虾批发市场，湛江霞山，从海里捞出来的对虾，还滴着水就被放进了集装箱。

被运往各大海鲜市场，直至端上湛江人的餐桌。

用手拿着吃的生蚝，总少了一点烧烤成串的感觉。

没关系，还有鲍鱼，大虾，元贝，海螺。

总有一样能串起来，满足你丢签签的手瘾。

刚出海的对虾，连成一排，挨个串进竹签里。

刷油煎烤半刻，虾皮被炸得破开，露出里面鲜嫩饱满的虾肉。

再沾上蘸料，辣汁从虾壳的缝隙里溜进去，渗透进虾肉的褶皱中。

一串鲜嫩入味的湛江大虾串，就烤好了。

▲湛江烤大虾

湛江烧烤，在哪儿吃，怎么吃，都不重要。

他们在乎的就是一个 " 鲜 " 字。

不管你是街边走鬼烧烤档，还是氛围感拉满的意大利餐厅。

也不管你是坐着吃、站着吃，还是串着吃、卷着吃。

没有鲜味，一切都是白搭。

这也是湛江烧烤没有那么注重拌料的原因。

过重的调料，会破坏海鲜本身的原味，也就破坏了湛江烧烤的 " 精神信仰 "。

▲烤元贝

烧烤，和一座城市的气质很搭。

淄博烧烤实在，新疆烧烤浓郁，东北烧烤霸气，四川烧烤热情。

湛江烧烤，并没有脱离广东粤菜的本源。

食其本味，注重食材本身的口感。

医食同源，注重养生和健康。

饮食文化的本质，哪怕在和健康划不上等号的夜宵档烧烤摊，也能找到。

不止鱼虾蟹，万物皆可 " 炸炸嘢 "

说了这么多。

所以湛江烧烤 = 烤海鲜？

如果你这样想，就大错特错了。

虽然在海鲜生产这块有先天优势，但湛江烧烤并没有止步于此。

你们吃烧烤最喜欢点的牛肉串，湛江人也研发出了独一无二的烤制方式。

湿辣牛肉！！！

▲湿辣牛肉，配备秘制辣酱

听上去像一盘菜，然而却是湛江人的烧烤独创。

甚至有食客封它为 " 广东烧烤之王 "。

还有人说，吃了湛江的湿辣牛肉，就连本地的烤生蚝都不想吃了。

一串串湿润润的牛肉片，用温和的火候被烤得微微发红。

左手握串，右手拿起盛满芝麻的调料杯，在肉串上肆意地挥洒。

直到芝麻满满一层铺盖在肉串上。

出炉后，配上一碟秘制辣椒油，辣度就连四川人吃了都退避三尺。

细细溜溜的一串，口感湿软鲜嫩，香辣可口。

用炭火烤制而成，竟然做出了 " 湿漉漉 " 的感觉？！

其实，它的原理来自于大厨们常说的 " 收汁 "。

在牛肉的烤制之前，加入了秘制的酱料。

在快烤中，使酱料充分入味，让汁水锁入牛肉中，烤好的牛肉很嫩，味道很正，爽口。

据说，湿辣牛肉的鼻祖，来自湛江一家叫 " 谢龙轩美食店 " 的老字号。

自打研制这道新品，谢师傅的店每天都爆满。

有些是为了尝鲜，但更多的都是一吃就上瘾的老顾客，对他家的湿辣牛肉爱不释手。

当北方人都在炫耀谁家烧烤的牛肉更大块，湛江直接反其道而行之，在肉的口感上创新。

明明靠生蚝就可以躺赢的湛江，非要挤进牛肉的赛道。

赢得轻松，赢得漂亮。

有人说，湛江烧烤啥都好，就是太贵了。

没错，和 50 元吃遍一条街的淄博比起来，8 块钱一个的生蚝，确实有些奢侈。

本地人都吃不起系列。

毕竟一粒上等生蚝的养成都需要三年，属实是烧烤界的奢侈品了。

但湛江烧烤真的不是只有海鲜，还有夜宵虽迟但到的炸串。

▲永不落幕的湛江炸串摊

炸串，在湛江本地被叫做 " 炸炸嘢 "。

炸炸嘢，万物皆可炸。

相比较于武汉的炸串，湛江炸串的海味更浓，油料没那么厚重，主打清脆鲜嫩。

如果说海鲜对气候和季节有要求，炸串就是湛江人一年 365 天不落幕的烧烤寄托。

事实证明，湛江人对烧烤的爱，并不会因为 " 休渔 " 就暂停。

而是无时无刻，随时随地

只要桥下的炸串摊还在，这座城市的烟火就不会落幕。

谁再说广东烧烤没有存在感，就让他来湛江。

这座中国最南方的海滨小城，不只阳光和大海。

还有，

天高海阔的大气，和烟火里的躁动和热情。